三疣梭子蟹，头胸甲呈梭形，一般长约82mm，宽150mm左右。稍隆起，表面具分散细颗粒，胃区有横行颗粒线1条，左、右鳃区各有1条。有疣状突起3个，中胃区1人，心区2个较小。额部平，分为2个锐齿，较眼窝背缘的内齿略小；眼窝背缘的外齿及腹缘的内齿均大而尖。口上脊露出在两额齿间。前侧缘包括外眼窝共9枚，末齿特别长大相对呈梭状。螯足发达，长节棱柱状，前缘具4锐刺，腕节内外末缘名具1刺，掌节在雄体甚长，背面两隆脊的前端各具1刺，外基角具1刺，两指节内缘均具钝齿。第4对步足呈桨状，腕节短宽，前节与指节扁平，各节边缘均具短毛。雄体蓝绿色，雌体深紫色。

清蒸梭子蟹，是如东能撑起高档宴席台面的海鲜。六七月份，正是梭子蟹膏满肉肥的时候，此时，大小饭店的招牌菜都少不了它。和螃蟹相比，它的成熟期或最佳食用期要早点，一般在初夏，而螃蟹最肥的时节是秋季。它的体型比螃蟹要大，一只七八两很正常，饭桌上，吃一只就会有饱腹感。母蟹的红色酱汁，味道鲜美。可以生吃，可以蒸，可以煎，可以煎，可以炒，可以醉。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

如东梭子蟹肉色洁白，肉多细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名。如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。姑娘蟹，俗称黄（huang，音“荒”）蟹，是梭子蟹在特定时期的一种叫法。黄蟹一年中以农历二月和中秋节前后才有，因而身价较高。其中二月的黄蟹不仅数量多，而且个儿大（一般半斤左右，隔年生的也有一斤多）膏多，肉肥，味道特别鲜美。